Общие принципы питания
Диетотерапия является наиболее эффективным методом для замедления прогрессирования заболевания. Обычно целиакию выявляют в детском возрасте, и её симптомы начинают проявляться, когда ребёнок впервые пробует прикорм в виде каши.
Питание при целиакии основывается на нескольких ключевых принципах, которые необходимо строго соблюдать. Глютеновая энтеропатия представляет собой серьёзное состояние. У детей это может привести к осложнениям, таким как рахит, а у взрослых также наблюдаются различные проявления заболевания. Длительное употребление продуктов, содержащих клейковину, может нарушить обмен веществ.
- Важно контролировать общую калорийность рациона. Суточная энергетическая ценность не должна превышать 3000 ккал.
- Основу питания должны составлять углеводы, за ними следуют белки, а затем жиры.
- Рекомендуется уменьшить размер порций. Оптимальное количество приёмов пищи составляет от 4 до 6 раз в день.
- Чтобы облегчить работу желудочно-кишечного тракта, следует выбирать тушёные или запечённые блюда. Также допустимо готовить на пару или отваривать продукты.
- Желательно, чтобы пища была измельчена, что значительно снижает нагрузку на кишечник.
- Для защиты стенок кишечника можно использовать облепиховое масло в небольших количествах.
Соблюдение всех перечисленных принципов особенно важно при выраженных симптомах заболевания. В первые месяцы лечения пациенты должны строго придерживаться этих правил, а затем избегать продуктов, содержащих клейковину.
Врачи подчеркивают, что диетическое питание при целиакии является ключевым аспектом управления этим заболеванием. Специалисты отмечают, что строгая безглютеновая диета помогает избежать серьезных осложнений и улучшает качество жизни пациентов. Врачи рекомендуют исключить из рациона все продукты, содержащие глютен, включая пшеницу, ячмень и рожь. Вместо этого следует акцентировать внимание на безглютеновых злаках, таких как рис, кукуруза и гречка.
Кроме того, медики советуют внимательно читать этикетки продуктов, так как глютен может скрываться в различных добавках и обработанных продуктах. Важно также учитывать, что при соблюдении диеты может возникнуть риск дефицита некоторых витаминов и минералов, поэтому врачи рекомендуют регулярные обследования и консультации с диетологом. Правильное питание не только способствует улучшению состояния здоровья, но и помогает избежать долгосрочных последствий, связанных с целиакией.
Продукты, содержащие глютен
Лечение целиакии требует полного исключения глютена из питания. Глютен — это общее название группы белков, которые в значительных количествах содержатся в злаковых культурах. Наибольшее количество глютена можно найти в следующих злаках:
- рожь;
- пшеница;
- овёс;
- ячмень.
Людям с диагнозом целиакия строго запрещено употреблять хлебобулочные изделия, изготовленные из этих злаков. Также не рекомендуется есть макароны. Не все виды каш безопасны для таких пациентов. Особенно высокое содержание глютена наблюдается в следующих крупах:
- манная;
- перловая;
- овсяная;
- ячневая.
Следует проявлять осторожность при выборе любых мучных изделий. Безглютеновая диета для людей с хронической целиакией подразумевает исключение из рациона бисквитов, сухарей, сушек и пряников.
| Категория продукта | Разрешенные продукты | Запрещенные продукты |
|---|---|---|
| Зерновые и крупы | Рис, кукуруза, гречка, киноа, амарант, пшено, сорго, тефф, безглютеновый овес (сертифицированный) | Пшеница, рожь, ячмень, овес (обычный), манная крупа, кускус, булгур, перловая крупа, полба, тритикале |
| Мясо, птица, рыба, яйца | Все виды свежего мяса, птицы, рыбы (без панировки и соусов), яйца | Мясные и рыбные полуфабрикаты, колбасы, сосиски, паштеты, консервы, содержащие глютен (проверяйте состав) |
| Молочные продукты | Молоко, кефир, йогурт (без добавок), творог, сыр (твердый, мягкий, без добавок) | Йогурты с злаковыми добавками, сырки глазированные, некоторые плавленые сыры (проверяйте состав) |
| Овощи и фрукты | Все свежие овощи и фрукты, замороженные овощи и фрукты (без добавок) | Овощи и фрукты в панировке, консервированные овощи и фрукты с добавлением глютенсодержащих ингредиентов |
| Бобовые | Фасоль, горох, чечевица, нут, соя | Бобовые в соусах, содержащих глютен |
| Орехи и семена | Все виды орехов и семян (без добавок) | Орехи и семена в глазури, содержащей глютен |
| Масла и жиры | Растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.), сливочное масло, маргарин (без добавок) | Маргарин, содержащий глютен |
| Напитки | Вода, чай, кофе (натуральный), свежевыжатые соки, безглютеновые алкогольные напитки (вино, текила, ром) | Пиво, квас, солодовые напитки, некоторые газированные напитки (проверяйте состав) |
| Сладости и десерты | Мед, сахар, варенье, джем, безглютеновый шоколад, безглютеновые кондитерские изделия | Обычные кондитерские изделия, выпечка, печенье, торты, пирожные, мороженое с глютенсодержащими добавками |
| Прочее | Безглютеновые хлеб, макароны, мука, крахмал (кукурузный, картофельный, тапиоковый) | Обычные хлебобулочные изделия, макароны, мука (пшеничная, ржаная, ячменная) |
Продукты со скрытым глютеном
Клейковина — это компонент, который встречается в злаковых культурах. Однако есть множество продуктов, в которых скрыт глютен, и их употребление может негативно сказаться на здоровье. Врач объяснит, какие продукты следует избегать при целиакии. Клейковина обычно присутствует в следующих категориях товаров:
- консервы;
- полуфабрикаты;
- колбасы;
- сосиски;
- соусы;
- майонез;
- карамель;
- конфеты с начинкой;
- кетчуп;
- томатная паста;
- горчица;
- сыр;
- мороженое;
- крабовые палочки;
- приправы;
- уксус;
- растворимый кофе;
- чай в гранулах;
- какао;
- газированные напитки;
- джем;
- зефир;
- мармелад.
Производители часто указывают на упаковке, что продукт может содержать клейковину в небольших количествах. Даже этого может быть достаточно, чтобы вызвать обострение симптомов у людей с непереносимостью.
Важно отметить, что многие алкогольные напитки также содержат глютен. В частности, пиво, которое производится на основе ячменного солода, не является безопасным. Крепкие спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, также могут содержать клейковину.
Мнения людей о диетическом питании при целиакии варьируются, но большинство согласны, что соблюдение безглютеновой диеты является ключевым аспектом управления этим заболеванием. Многие пациенты отмечают, что переход на специальное питание значительно улучшил их самочувствие, уменьшив симптомы, такие как боли в животе и усталость. Однако не все так просто: некоторые сталкиваются с трудностями в поиске подходящих продуктов и часто выражают недовольство по поводу ограниченного выбора в магазинах.
Кроме того, существует мнение, что безглютеновые продукты могут быть более дорогими, что создает дополнительные финансовые трудности. В то же время, многие люди отмечают, что с ростом осведомленности о целиакии, ассортимент безглютеновых товаров становится все шире, что делает жизнь с этим заболеванием более комфортной. В целом, диетическое питание при целиакии воспринимается как необходимая мера, которая требует адаптации и внимательного подхода.
Разрешённые продукты
Если у вас есть подозрения на глютеновую энтеропатию, важно обратиться к гастроэнтерологу. Специалист проведет необходимые обследования и назначит анализы. Кроме того, вам будет рекомендована специальная диета. Врач подробно расскажет о том, какие продукты можно употреблять при целиакии, и вы удивитесь, насколько разнообразным может быть ваш рацион.
- Основу питания при целиакии составляют легкие супы, приготовленные из овощей и мяса. Вы можете смело включать в меню свинину или индейку.
- Разрешенной пищей также является отварная рыба.
- Некоторые крупы не содержат глютена, поэтому гречка и рис могут стать отличным гарниром. Оба этих злака безопасны для употребления.
- Если вы выбираете хлебобулочные изделия, отдавайте предпочтение тем, что сделаны из кукурузной или гречневой муки — они не вызовут негативных реакций.
- Кисломолочные продукты полезны при большинстве заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как они помогают нормализовать микрофлору и улучшают работу органов пищеварения.
- В качестве источника жиров рекомендуется использовать растительное масло, предпочтительно кукурузное, оливковое или подсолнечное.
- Яйца в вареном виде также разрешены, а омлет станет отличным вариантом для завтрака.
- Из напитков лучше всего подходят кисели и некрепкий чай.
- Овощи и фрукты являются прекрасным источником сложных углеводов для людей с глютеновой энтеропатией.
Эта болезнь может привести к нехватке питательных веществ, поэтому врач может назначить вам витамины, необходимые при целиакии. Это поможет избежать проблем с кожей, волосами, зубами и суставами. Прием витаминов является важной частью терапии глютеновой энтеропатии.
Примерное меню
При диагностировании целиакии важно обеспечить полноценное питание. Организм нуждается в необходимых питательных веществах, и хотя выбор продуктов ограничен, это не означает, что еда станет пресной и однообразной.
Существует множество простых рецептов для людей с этой болезнью. Правильное питание способствует поддержанию здоровья желудочно-кишечного тракта и других систем организма. Рекомендуется заранее составить недельное меню, основываясь на принципе чередования разрешённых блюд.
- На завтрак можно приготовить кукурузную или рисовую кашу, а также омлет. Запеканка из творога также будет хорошим вариантом.
- На обед лучше всего подать крем-суп из овощей с добавлением диетического мяса, например, филе индейки. В качестве овощей подойдут кабачки, цветная капуста и картофель. Для вторых блюд можно использовать паровые рыбные котлеты, а гарниром могут быть тушёные овощи, гречневая каша или рис. Люди с целиакией могут есть макароны, если они сделаны из гречневой или рисовой муки.
- На полдник можно насладиться запечённым яблоком или грушей, а также выпить кисель с сдобой из кукурузной муки.
- Ужин должен быть лёгким, и отличным вариантом станет овощное рагу или тушёная фасоль.
- Перед сном рекомендуется выпить стакан кефира.
Целиакия не поддаётся медикаментозному лечению, и терапия направлена на устранение симптомов. Пациенты должны на протяжении всей жизни строго соблюдать правила питания. Диетотерапия показывает высокую эффективность, и нормальная работа желудочно-кишечного тракта восстанавливается в течение шести месяцев после полного исключения потенциально опасных продуктов из рациона.
Вопрос-ответ
Что такое целиакия и как она влияет на питание?
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. При употреблении глютена у людей с целиакией происходит повреждение слизистой оболочки тонкой кишки, что может привести к нарушению всасывания питательных веществ. Поэтому людям с этим заболеванием необходимо строго соблюдать безглютеновую диету.
Читайте также:
Какие продукты можно включать в диету при целиакии?
При целиакии можно употреблять безглютеновые продукты, такие как свежие фрукты и овощи, мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, бобовые, орехи и семена. Также существуют специальные безглютеновые заменители хлеба и круп, которые можно использовать в рационе. Важно всегда проверять упаковку на наличие глютена, так как некоторые продукты могут содержать скрытые источники этого белка.
Как избежать перекрестного загрязнения глютеном?
Чтобы избежать перекрестного загрязнения, важно использовать отдельные кухонные принадлежности и посуду для приготовления безглютеновых блюд. Храните безглютеновые продукты в закрытых контейнерах, вдали от продуктов, содержащих глютен. Также рекомендуется тщательно мыть поверхности и инструменты после приготовления пищи с глютеном, чтобы минимизировать риск загрязнения.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите этикетки продуктов. При покупке продуктов питания обязательно проверяйте состав на наличие глютена. Ищите маркировку “без глютена” и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь.
СОВЕТ №2
Сосредоточьтесь на натуральных продуктах. Включайте в свой рацион больше свежих фруктов, овощей, мяса, рыбы и молочных продуктов, которые по своей природе не содержат глютен.
СОВЕТ №3
Планируйте свои приемы пищи. Заранее составьте меню на неделю, чтобы избежать случайного употребления продуктов с глютеном. Это поможет вам разнообразить рацион и обеспечить сбалансированное питание.
СОВЕТ №4
Обратитесь к специалисту. Проконсультируйтесь с диетологом, который поможет вам составить индивидуальный план питания, учитывающий ваши предпочтения и потребности, а также обеспечит необходимые витамины и минералы.
